Zutaten:

• 5 getrocknete Mu-Err-Pilze
• 5 Essl. Öl
• 100g ungesalzene Cashewnusskerne
• 2 Daumengrosse Ingwerstücke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• 400g Hühnerbrustfilets
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Essl. Öl
• 2 Essl. Fischsauce
• 2 Essl. Austernsauce
• 1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Die Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen und etwa 20 Minuten quellen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Nüsse darin unter ständigem Wenden goldgelb braten. Die Nüsse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.

Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze ausdrücken. Die eventuell vorhandenen harten Stiele entfernen und die Pilze vierteln. Die Frühlingszwiebl waschen, in 3cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.

Die Hühnerbrust in etwa 3cm lange und 1cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin unter Rühren goldgelb braten. Die Hühnerstreifen hinzufügen und bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten.

Den Ingwer, die Mu-Err-Pilze, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Cashewnüsse hinzugeben und alles unter städigem wenden etwa 2 Minuten bei starker Hitze braten. Die Hitze verringern, die Fisch- und die Austernsauce sowie den Zucker dazugeben. Alles noch einmal gut durchmischen und abschmecken.

Fertig. Guten Appetit... :-)